【知识要点】查缺补漏！23中大《生物化学》考研知识：纤维状蛋白质的结构与功能
纤维状蛋白质的结构与功能纤维状蛋白质是倾向于形成有规则的纤维状结构，这种结构源于其一级结构的高度规律性—氨基酸残基的种类有限，其序列通常以重复的形式出现。
01.α-角蛋白主要存在于动物的毛发、角、蹄和爪等部位；
其一级结构由311-314个氨基酸残基组成，每一个α-角蛋白分子在肽链的中央形成典型的α-螺旋，而两端为非螺旋；两个α-角蛋白会相互缠绕形成双股卷曲螺旋。
02.β-角蛋白主要来源于蚕丝和蜘蛛丝中的丝心蛋白，其一级结构富含Ala和Gly，它的二级结构主要是有序的反平行β-折叠片，还有一些环绕在β-折叠周围的无规则卷曲和α-螺旋。无序的α-螺旋和无规则卷曲构成无定型区，赋予了丝心蛋白一定的弹性与延展度。
03.胶原蛋白胶原蛋白是动物细胞外基质的一种主要结构蛋白，胶原蛋白的基本组成单位是由3条α链组成的原胶原。
胶原蛋白的特点：①甘氨酸与脯氨酸含量很高，同时含有3种修饰的氨基酸：4-羟脯氨酸、3-羟脯氨酸与5-羟赖氨酸。胶原蛋白的每一条肽链都具有重复的Gly-X-Y三联体结构。
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